第04版:文艺纵横
发布日期:2018年10月30日
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人间风味,食物有灵



  “大夏村海边的沙土地,有一种著名的特产,它们貌不惊人但几乎全部出口海外,沙土萝卜,含水量接近90%,入口润嫩幼滑,毫无纤维感。猪肉八分肥两分瘦,带皮最好,切寸断,与香菇、海蛎、虾干同煮。肉的丰腴,萝卜的清甜,米粒的饱满,这就是最让泉州人欲罢不能的萝卜饭,一种简朴而丰饶的主食。”如果你是一个“吃货”,却没有n刷舌尖系列,那你将会接受到来自四海八荒怀疑的眼神。
  《舌尖上的中国》由陈晓卿等导演,李立宏解说。《舌尖》系列自2012年5月推出后,立马受到各方吃货们的拥护,产生重大影响;原制作团队并于2014年,推出《舌尖2》。舌尖系列的成功,打破了我对以往纪录片刻板沉闷的印象:原来,纪录片也可以如此优秀。《舌尖》系列其实还有第三季。然而《舌尖3》好像没有逃开续集纪录片的一贯结局--高开低走。看 《舌尖3》时,我以为是自己的视觉与味觉出现了幻觉,询问同类后却得出同样的答案:我们不再感觉饿了。不再感觉到饿!这是对一个以美食为主题的纪录片最大的失望。
  后来我终于找到了一个看似合理的原因,导演的更换。其实不然。今年推出的《人生一串》,以“接地气”为特点,选择独特的视角重新解读了中国人的烧烤情节。它同样获得了《舌尖》曾经获得的成功。丰富的自然地理条件与独特文化造就了中国五千年的饮食文化,中国人爱吃、善吃。用镜头展现食物是对食物的热爱,可热爱也应多一份尊重与热忱。除了过度解读“人与食物”中的“人”,《舌尖3》失败的调色与粗制滥造的食材同样被人所诟病,而商业化和急功急利其实才是它失败的真正原因。
  今年10月28日,陈晓卿携 《风味人间》重新归来。库尔特羔羊,呼伦贝尔羯羊肉,哈萨克牧民马肉阔尔扎克、熏马肉马肠,安徽南屏村汪兆惠火腿,大煮干丝,西班牙伊比利亚火腿,河南孟津碾转,甘肃漫山洋芋搅团,法国阿力高土豆泥aligot,四川瓦屋山冷笋,新疆塔克拉玛干沙漠巴楚蘑菇,江苏大闸蟹,荷兰艾瑟尔湖移民蟹,台湾立翅旗鱼……仅第一集,就让人感觉诚意满满。有人赞叹:“导演用拍摄《蓝色星球》的手法拍了食物!”除了与原舌尖系列部分相似的拍摄手法及镜头外,《风味人间》出彩的地方在于出现国外取景,将外国美食与中国美食结合;同时使用航拍、红外、微观、超微观、高速摄像等镜头展现食物。那一瞬间,我真真切切感受到食物是有生命的。
  陈晓卿为《风味人间》写道:这是一次奇妙的风味之旅/山海之间/偶然落地生根/成就万千肴变/化作滚滚红尘/穿越香料歧路/几度江湖夜雨/灯火万家处泡上一碗泡面,咽着口水打开《风味人间》,同时加入弹幕大军吐槽导演深夜更新的恶意,这才是美食纪录片应有的正确打开方式。(责任编辑 李本健)

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